Le zaatar maison

Généralités

Origine : Création exclusive (Suséwan)

Saveurs : Acidulées, citronnées, gourmandes, thym

Association : légumes, avocat, fromage blanc salés, poulet

Le zaatar, le mélange oriental essentiel

Le zaatar est un mélange très utilisé dans tous les pays du Moyen-Orient, notamment au Liban et en Iran. Il est constitué de sumac, de sésame blanc et de thym. Le mot zaatar peut d'ailleurs être traduit par le mot thym. Zaatar peut désigner le thym ou le mélange lui-même. Les saveurs du zaatar sont complexes et proviennent des trois ingrédients principaux. Vous allez tout d'abord ressentir une légère acidité induite par le sumac (cf fiche sumac). Cette acidité sera contre balancée par le côté gourmand du sésame. Enfin le thym va rafraichir ce mélange avec ses saveurs caractéristiques. Le zaatar semble être plus utilisé et apprécié que le sumac seul !

Le Suséwan, le zaatar maison

Le zaatar proposé est légèrement différent et a été nommé Suséwan. Il est constitué de sumac (la base), d'ajowan et de sésame noir torréfié. L'ajowan possède des parfums entre thym et cumin et c'est pour cette raison qu'il a été choisi pour remplacer le thym classique. De plus l'ajowan va aussi apporter un léger piquant et une fraicheur fort agréable. Le sésame noir est légèrement plus camphré et sera plus gourmand que le sésame blanc classique. Ces deux épices ont été sélectionnées pour ajouter une nouvelle touche au zaatar traditionnel !

Comment utiliser le zaatar maison (Suséwan) ?

Le zaatar va pouvoir assaisonner toutes sortes de plats, mais il est particulièrement adapté aux légumes aussi bien cuits que crus. Il est aussi excellent sur de l'avocat ou sur une simple salade verte. Vous pouvez aussi préparer une fabuleuse sauce salée au fromage blanc. Le zaatar va parfumer le fromage blanc tout en lui donnant une belle couleur rosée. Encore une fois, l'assiette devient une œuvre d'art ! 

Le zaatar (Suséwan) et les autres épices ?

Ce zaatar présente une multitude de saveurs complexes mais il est possible de le relever encore une fois. Vous pouvez rajouter un bon poivre comme le poivre de Putamayo ou le poivre de Sarawak. Deux poivres très rafraichissants, mentholés et fruités. Vous pouvez aussi modifier les saveurs du Suséwan en ajoutant du thym ou du sésame blanc torréfié. La limite est votre imagination ! Pourquoi pas une pincée de sel noir de Hawaï pour la couleur ?

Quels sont les bienfaits du Suséwan (zaatar maison) ?

Qui dit multiples ingrédients, dit multiples vertus. Le sumac est un antiseptique naturel alors que l'ajowan pur peut dégager les voies respiratoires. Le sésame noir est aussi très bon pour la santé car il contient une grande quantité d'acide gras insaturés.

Poids net : 50g

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