Les noix de muscades

Généralités

Origine : Madagascar

Saveurs : Épicées, parfums douçâtres

Association : Plats en sauces (rôtis…), viandes blanches, pâtisserie

Les noix de muscade, qu'est-ce que c'est ?

Les noix de muscades sont les noyaux des fruits du muscadier, un arbre tropical que l'on trouve en Indonésie notamment. Elles font partie des épices classiques et traditionnelles malgré leurs origines lointaines. Elles sont présentes dans toutes les gastronomies dont la cuisine française. En effet, des sauces phares de la cuisine française contiennent de la noix de muscade et notamment la béchamel. Une fois râpées, les noix de muscade ont des saveurs douces et gourmandes avec un arrière-gout épicé. Des saveurs qui nous rappellent notre enfance et les petits biscuits de Noël. Une épice qui donne l'eau à la bouche.

Comment utiliser la noix de muscade ?

Évidemment, avant toute utilisation, la noix de muscade doit être râpée (avec une râpe spécialement conçue pour cet usage). Trois ou quatre coups de râpe suffiront à parfumer vos ragoûts, vos béchamels ou vos rôtis. Vous pouvez également en rajouter (quantité même que précédemment) dans un appareil à gâteau au chocolat. Pour rappel, un appareil est la pâte e, préparation. Cependant il est plus pratique d'utiliser du macis pour vos mélanges pain d'épices

La noix de muscade et les autres épices ?

La noix de muscade va parfaitement s'accorder avec les autres épices chaudes de noël. On peut penser à la cannelle (poudre ou fleurs), aux clous de girofle ou à l'anis étoilé. La poudre de caroube pourrait aussi être une bonne partenaire. De plus les graines de coriandre et de fenouil pourraient rafraichir la noix de muscade râpée. À l'instar du macis, elle peut aussi bien aller avec le poivre blanc de Penja ou le poivre blanc du Dragon.

Quels sont les bienfaits de la noix de muscade ?

La noix de muscade a des propriétés anti-inflammatoires, anti bactériennes et digestives. Par contre il est plus aisé d'utiliser le macis pour récolter tous les bienfaits. Attention, les noix de muscade et les macis doivent être dosés avec parcimonie et précaution. Enfin ils deviennent toxiques en trop grandes quantités.

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