Le poivre de Ganshu

Généralités

Origine : Cameroun

Saveurs : Citronnelle, rafraichissantes

Association : Poissons, fruits exotiques, salades de fruits, alcools blancs

Le poivre de Ganshu ou poivre citronnelle

Le poivre de Ganshu (baies de Ganshu) est un faux poivre faisant partie de la famille des Zanthoxylum. Il fait donc partie de la même famille que le poivre de Timut ou le poivre de Batak. Ils sont quelques fois appelés "poivres agrumes", car ils ont tous des gouts très fruités. Les poivre de Ganshu aux saveurs de citronnelle très puissantes. Comme tous les membres de sa famille, il génère un petit picotement fort agréable. Pour rappel, le poivre de Timut tire vers le pamplemousse et le poivre de Batak vers le citron. Il y a de nombreux membres dans la famille des Zanthoxylum mais le poivre de Ganshu est le plus rare !

Comment utiliser le poivre Ganshu ?

Avant toute utilisation, il est nécessaire de le moudre dans un moulin. Le mortier est peu adapté car cela prendra énormément de temps (les grains sont très durs). Aux vues de son goût de citronnelle, le poivre de Ganshu s'associera parfaitement à tous les poissons (maigres ou gras). Il pourra aussi assaisonner les fruits et notamment les fruits exotiques (gale, kaki, ananas…). Deux ou trois coups de moulins au dernier moment, un délice ! 

Le poivre de Ganshu et les autres épices ?

Le poivre de Ganshu va très bien avec le poisson et par conséquent il peut former un bon duo avec différents sels. On peut notamment utiliser du sel rose de l'Himalaya, ou le sel bleu de Perse. La fève de Tonka et son goutte vanillée, pourront aussi totalement convenir ! Pour les plus audacieux, tentez le trio Ganshu, Timut, Batak. À doser avec parcimonie dans ce cas-là.

Les bienfaits du poivre de Ganshu ?

Tous les membres de la famille des Zanthoxylum stimulent fortement les glandes salivaires et par conséquent il facilite grandement la digestion.

Poids net : 25g

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