Le sumac

Généralités

Origine : Liban

Saveurs : Citronnées, acidulées, salées

Association : Sauce salé au fromage blanc, poulet, avocat, thym

Le sumac, une épice belle à l'œil et au goût acidulé

Le sumac est une épice constituée de petites baies rouges réduites en poudre. Ces baies proviennent d'une plante (appelée Rhus coriaria) poussant sur tout le pourtour méditerranéen. Quelques fois elle peut aussi porter le nom de vinaigrier. Le sumac est un ingrédient incontournable de la cuisine turque, libanaise et iranienne. Il présente des saveurs citronnées, presque vinaigrées et il peut être plus ou moins salé selon les producteurs. Au-delà du goutte c'est sa couleur qui surprend et il fera de votre assiette une véritable œuvre d'art ! Un plaisir pour les papilles et pour les yeux.

Comment utiliser le sumac ?

Le sumac est beaucoup utilisé dans la cuisine végétarienne car il peut assaisonner toutes vos salades et vos légumes frais. Il peut être incorporé à la vinaigrette soit directement saupoudré au dernier moment. Vous pouvez également préparer une fabuleuse sauce au yahourt pour relever vos aiguillettes de poulet ou de dinde. L'association avocats/sumac fait aussi mouche et doit être testée au moins une fois. Succès garanti !

Le sumac et les autres épices ?

Il fait merveille avec certains sels notamment le sel rouge de Hawaï ou le sel rose de l'Himalaya, attention toutefois à la quantité. L'ajowan, une petite graine entre thym et cumin, va peut aussi convenir ! Dans le zaatar, un mélange oriental reconnu, le sumac est combiné avec le sésame (blanc en général) et le thym. Un poivre blanc peut aussi apporter un côté charpenté au sumac (présentant un goût frais).

Quels sont les bienfaits du sumac ?

Le sumac possède une liste impressionnante de vertus. Il a des fortes propriétés antiseptiques et permet d'assainir les plaies. De plus, il peut soulager une irritation du système gastro-intestinal. Le sumac va aussi lutter contre la rétention urinaire. Il contient une grande concentration d'antioxydants excellents pour la santé. La liste n'est pas exhaustive !

Poids net 50g

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