Le poivre sauvage de Madagascar

Généralités

Origine : Madagascar

Saveurs : Poivrées, boisées

Association : Viandes (rouges et gibiers), desserts chocolatés

Le poivre sauvage de Madagascar, le poivre boisé

Aussi appelé Voatsipériféry, le poivre sauvage de Madagascar est un vrai poivre poussant donc sur la liane Pipper nigrum. Tous les vrais poivres existent en différentes couleurs selon la maturité des grains cueillis. Il existe le poivre vert, le poivre rouge, le poivre noir et le poivre blanc. C'est le poivre sauvage noir qui vous est proposé ici. Comme son l'indique, le Voatsipériféry est originaire de Madagascar et ses grains présentent une petite file d'attente. Ce poivre se caractérise par des saveurs boisées très puissantes ainsi qu'un léger piquant. 

Comment utiliser le poivre sauvage de Madagascar ?

Avant toute utilisation, le Voatsipériféry doit être moulu soit avec un pilon soit avec un poivrier. Vous pourrez en ajouter (au dernier moment) sur toutes vos charcuteries et vos viandes fumées. Il s'associe aussi très bien avec le gibier tel que le canard ou le sanglier. De façon surprenante, le poivre sauvage de Madagascar forme un excellent duo avec le chocolat ou les fruits rouges. Vous pouvez donc l'utiliser aussi bien dans des plats salés que dans les pâtisseries. Vous aimez le goût boisé, ce poivre est fait pour vous.

Le poivre sauvage et les autres épices ?

Le Voatsipériféry n'a pas vraiment besoin de compagnie car il est excellent seul ! Cependant vous pouvez l'associer avec un bon sel spécialement sélectionné. On peut essayer le sel rose de l'Himalaya ou les sels de Hawaï (rouge ou noir). Cependant, les sels fumés et le Kala Namak ne seront pas nécessairement adaptés. Les poivres aux saveurs fraîches peuvent aussi "rafraichir" les saveurs boisées du Voatsipériféry. On pense par exemple au poivre de Sarawak. Le paprika vert de Serbie pourra aussi donner une touche de fraîcheur à ce poivre noir.

Quels sont les bienfaits du poivre sauvage de Madagascar ?

Comme tous les poivres noirs, il stimule les glandes salivaires et la sécrétion de salive. Ce mécanisme va faciliter la mastication et donc la digestion. Le poivre est aussi un antiseptique naturel et un excellent conservateur (c'était d'ailleurs sa principale utilité au début). 

Poids net : 50g

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