Le poivre noir de Phu Quoc

Généralités

Origine : Région de Phu Quoc (Vietnam)

Saveurs : Légèrement mentholées, poivrées

Association : Poulet, desserts chocolatés

Le poivre noir de Phu Quoc, le poivre vietnamien 

Le poivre noir de Phu Quoc est originaire de la région vietnamienne de Phu Quoc, comme le fameux Nuoc mam. Il s'agit d'un vrai poivre et pousse donc sur la liane Pipper nigrum. Étant un vrai poivre, vous pouvez le trouver de différentes couleurs selon la maturation du grain de poivre sur la liane. C'est le même principe que les grains de café. Il y a quatre couleurs de poivre à savoir vert, rouge, noir et blanc. Il est tout d'abord vert, puis il devient rouge par la suite (il faudra les sécher par la suite). Si vous le grillez, vous obtiendrez du poivre noir. Le poivre blanc est particulier car il s'agite du cœur des grains de poivre.

Comment utiliser le poivre noir de Pu Quoc ?

Le poivre de Phu Quoc est un poivre assez léger qui saura relever vos mets délicats. On peut par exemple le mettre sur des poissons, des fruits de mer et des desserts (chocolatés, vanillés ou fruités). Mettez deux ou trois coups de moulin sur un ceviche de saumon pour tout de suite sublimer votre assiette. N'hésitez pas non plus à ajouter une petite pincée de Phu Quoc sur une soupe de fraise fraîche. Il pourrait aussi faire merveille sur des pinces de crabes décortiquées (avec un filet de jus de citron).

Le poivre noir de Phu Quoc et les autres épices ?

Aussi surprenant que cela puisse paraitre, le de Phu Quoc ira avec la vanille ou les fèves de Tonka. Il peut d'ailleurs remplacer le poivre de Kampot dans le mélange "Noble" de poivre. Le Phu Quoc pourra aussi donner un coup de fouet à la poudre de caroube ou au poivre de baobab. Vous pouvez aussi le rajouter dans les infusions "Noël épicé" ou l'infusion épicée.

Quels sont les bienfaits du poivre noir de Phu Quoc ?

Le Phu Quoc est un vrai poivre noir et donc il va stimuler la sécrétion de salive et débuter la digestion des plats. Son côté piquant signifie qu'il possède des vertus antiseptiques permettant d'assainir les plaies. Enfin c'est un magnifique conservateur d'aliments.

Poids net : 25g

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