Le poivre long de Kampot

Généralités

Origine : Région de Kampot (Cambodge)

Saveurs : Charpentées, poivrées

Association : Universel

Le poivre long de Kampot, le meilleur poivre du monde

Le poivre long de Kampot est un poivre originaire du Cambodge (Kampot étant une région cambodgienne). On parle ici d'un vrai poivre qui pousse donc sur la liane Pipper nigrum. Il faut savoir que tous les vrais poivres existent sous différentes couleurs selon la maturation sur la liane (à l'instar du café). Le poivre de Kampot est tout d'abord vert, les grains sont encore immatures mais sont malgré tout consommables. Par la suite les grains de poivre rougissent et une fois séchés, vous obtiendrez du poivre rouge. Vous pouvez aussi le griller et vous obtiendrez du poivre noir. Enfin les poivres blancs sont particuliers, en effet il s'agit du cœur des grains de poivre (on lève une petite l'enveloppe). C'est la "version" noir du poivre de Kampot qui est la plus répandue et la plus puissante. En ce qui concerne le poivre long en lui, les grains de poivres, sont les toutes petites graines sur l'arborescence (aussi appelées châton).

Comment utiliser le poivre long de Kampot ?

Tout d'abord, il est fortement recommandé d'acheter le poivre en grains entiers. En effet le poivre moulu a déjà perdu une grande partie de sa saveur. Il y a une distinction à faire entre les différentes couleurs de poivres. Le poivre vert et le poivre blanc sont les plus légers, par conséquent ils sont plutôt recommandés pour des mets fins et délicats. Les poivres rouges et noirs, sont utilisables partout, le noir étant le plus charpenté. Le poivre long doit être moulu dans un mortier ou dans un moulin. Cependant il doit être concassé grossièrement avant de le mettre dans le moulin. On peut utiliser le poivre long de deux manières différentes : soit moulue, soit en infusion dans les sauces.

Le poivre de Kampot et les autres épices ? 

Le poivre long de Kampot est considéré comme l'un des meilleurs poivres du monde et donc il peut se suffire à lui-même. Cependant certains sels peuvent le sublimer et créer une expérience unique. On peut citer par exemple le sel rose de l'Himalaya, ou le sel bleu de Perse. Comme la plupart des poivres noirs, il adore la vanille et les plats sucrés/salés. Le côté charpenté peut aussi bien s'accorder avec la poudre de cannelle.

Quels sont les bienfaits du poivre long de Kampot ?

Le poivre long de Kampot (la version noire dans ce cas-là) stimule la sécrétion salivaire et par conséquent enclenche les processus de digestion. Vertu bienvenue lors d'un repas copieux. De plus comme tous les poivres noirs, c'est un antiseptique naturel.

Poids net : 50g

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