Le poivre cubèbe

Généralités

Origine : Indonésie

Saveurs : Thés fumés, poivrées

Association : Viande en général (blanche ou rouge)

Le poivre cubèbe, le poivre mentholé

Le cubèbe est un faux poivre à queue originaire d'Asie du Sud-Est. Pour rappel, il existe des vrais et des faux poivres selon leurs plantes d'origine. Les vrais poivres poussent sur la liane Pipper nigrum puis le cubèbe pousse sur Pipper cubeba. Le cubèbe se caractérise par des saveurs légèrement mielleuses qui tirent vers des parfums de thé fumé. Il est constitué de gros grains surmontés d'une petite queue.

Comment utiliser le poivre cubèbe ?

Vous avez deux manières d'utiliser le poivre cubèbe. D'une part vous pouvez le moudre dans un moulin ou un mortier. D'autre part, n'hésitez pas à l'infuser dans différentes sauces (pour les rôtis par exemple). Dans tous les cas, il pourra accompagner toutes vos viandes, aussi bien blanches que rouges. En effet il est souvent associé au bœuf, au porc ou au poulet. Il pourrait également convenir aux poissons blancs (cabillauds ou merlus par exemple) ou aux poissons gras (saumons ou anchois par exemple).

Le poivre cubèbe et les autres épices ?

Le poivre cubèbe est légèrement fumé et il serait préférable de lui apporter une petite touche de fraîcheur. Deux poivres semblent convenir à savoir le poivre noir de Sarawak et le poivre noir de Putumayo (deux poivres mentholés). La vanille peut aussi apporter un côté chaud et sucré au cubèbe alors pourquoi pas tenter une association avec les fèves de Tonka. Le sel rouge pourra apporter un peu de couleur au cubèbe moulu.

Quels sont les bienfaits du poivre cubèbe ?

Dans la mesure où le cubèbe est proche des vrais poivres, il présente des caractéristiques semblables. Le cubèbe va stimuler la sécrétion de salive et de ce fait, il va permettre une meilleure digestion. De plus son côté fumé peut aussi accélérer la satiété. Enfin en infusion, il possède des vertus antiseptiques.

Poids net : 50g

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