Le poivre de Batak

Généralités

Origine : Indonésie

Saveurs : Citronnées, très fraiches

Association : Poissons, fruits de mers, fruits

Le poivre de Batak, le poivre citronné

Le poivre de Batak est aussi appelé poivre Andaliman. À l'instar des baies de Sichuan, il fait partie de la famille des faux poivres Zanthoxylum (les poivres agrumes). Pour rappel, il existe des vrais et des faux poivres selon la plante d'origine. Les vrais poivres poussent sur la liane Pipper nigrum alors que les faux sont issus d'autres plantes. Par exemple le poivre de Batak provient d'un arbuste indonésien. L'Andaliman développe des saveurs citronnées très puissantes et inégalées. 

Comment utiliser le poivre de Batak ?

Ce faux poivre a un goût citronné prononcé et par conséquent, il va très bien avec les poissons, les fruits frais ou les desserts fruités en général. Il faut arracher les petites "têtes" et les émietter entre les doigts sur le plat ou le dessert. Un grand restaurateur strasbourgeois a choisi de le déposer sur des huitres, une explosion de saveur sans équivalent ! En ce qui concerne l'association fruit/poivre de Batak, n'hésitez pas à le combiner avec l'ananas ou les fraises (sous forme de carpaccio par exemple).

Le poivre de Batak et les autres épices ? 

Le citronné du poivre de Batak est excellent avec les poivres autres de la famille Zanthoxylum comme le poivre de Sichuan et le poivre de Timut. Des mélanges avec l'ajowan, l'estragon, ou le gomasio blanc sauront aussi séduire vos papilles. Un bon sel de Hawaï peut aussi convenir parfaitement.

Quels sont les bienfaits du poivre de Batak ?

Le poivre de Batak comme tous ses confrères (Timut, Sichuan etc.) va fortement stimuler la digestion en activant la sécrétion de salive par les glandes salivaires. Aux vues de sa puissance, le poivre de Batak va permettre d'atténuer la faim, ce qui n'est pas plus mal de nos jours. Finalement, il est excellent pour la santé !

Poids net : 25g

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