Le mahaleb

Généralités

Origine : Liban

Saveurs : Noisettes, amandes amères

Association : Pâtisserie, viennoiserie

Le mahaleb, une épice aux saveurs d'amande amère

Le mahaleb est le noyau d'une petite cerise noire poussant sur le cerisier de Sainte Lucie aussi appelé faux merisier (Prunus mahaleb). Il est originaire du Moyen-Orient et rentre dans la composition de nombreux plats orientaux. De façon surprenante, il est également fréquemment utilisé dans certains desserts américains. Ses saveurs virevoltantes entre l'amande amère, la fleur d'oranger et la cerise. Il est certain que ce petit noyau de cerise apportera une touche orientale à tous vos plats.

Comment utiliser le mahaleb ?

Avant toute utilisation, il est nécessaire de broyer ces petits noyaux de cerises noires. Étant donné que le mahaleb présente des saveurs d'amandes amères et de fleur d'oranger, il sera excellent dans toutes vos pâtisseries ou viennoiseries. Avant toute utilisation, il sera nécessaire de broyer ces petits noyaux de cerises noires. Vous pouvez soit incorporer la poudre de mahaleb dans l'appareil (pâte en préparation), soit la saupoudrer au dernier moment avant de servir. Il serait également opportun de l'utiliser en infusion.

Le mahaleb et les autres épices ?

Le mahaleb est principalement utilisé en pâtisserie et par conséquent, il va parfaitement s'accorder avec les épices correspondantes. On peut citer la cannelle, l'anis étoilé, le clou de girofle et la poudre de caroube. Cependant, il est peut-être moins adapté aux pâtisseries fruitées. On peut aussi le combiner avec les fèves de Tonka et leurs saveurs vanillées. Avec son goutte boisé, le poivre sauvage de Madagascar pourrait aussi totalement convenir.

Quels sont les bienfaits du mahaleb ?

Le mahaleb contient certaines molécules présentées chez l'amande amère, et donc, il présente des vertus semblables. Il contient des huiles essentielles ainsi que des acides gras insaturés. Le mahaleb est un puissant antioxydant et aide à lutter contre le mauvais cholestérol (accompagné d'un régime alimentaire équilibré évidemment).

Poids net : 25g

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