Le macis

Généralités

Origine : Madagascar

Saveurs : Épicées, parfums douçâtres de noix de muscade

Association : Poissons blancs, pâtisserie 

Le macis, pour remplacer la noix de muscade

Le macis, aussi appelé la « fleur de muscade » est constitué du tégument de la noix de muscade réduite en poudre. Quand on parle de tégument, il s'agit de l'enveloppe de la noix de muscade. Celui-ci est en général brun/rouge mais sa couleur peut varier selon son origine, en effet le macis indonésien (présenté ici) est assez foncé. Le macis possède les mêmes saveurs que la noix de muscade mais en beaucoup plus délicates et légères. Il est utilité depuis des centaines d'années et ce, dans le monde entier. Il est notamment un des ingrédients principaux du vin hypocras. 

Comment utiliser le macis ?

Le macis est le tégument réduit en poudre et par conséquent il sera plus pratique à utiliser que la noix de muscade entière (qu'il faut râper évidemment). Sa délicatesse et sa légèreté lui permettent de remplacer facilement la noix de muscade. Vous pouvez l'inclure dans des sauces de rôtis ainsi que dans vos béchamels. Il sera également plus facile de préparer votre propre mélange pain d'épices ou vos petits gâteaux de Noël. On peut aussi l'utiliser avec les poissons blancs ou les desserts chocolatés

Le macis est-il les autres épices ?

Étant donné ses saveurs chaudes et gourmandes, le macis (et par extension la noix de muscade) sera très bien avec les épices de noël. On pense par exemple à la cannelle (poudre ou fleur), à l'anis étoilé ou au clou de girofle. Dans la mesure où le macis est une épice délicate, il est intéressant de lui donner un coup de fouet en ajoutant du poivre noir. On peut sélectionner le poivre blanc du Dragon ou le poivre blanc du Penja. Dans tous les cas, il faudra un poivre léger et blanc de préférence.

Quels sont les bienfaits du macis ?

Le macis contient de nombreux principes actifs bénéfiques pour l'organisme. On y trouve notamment du magnésium, des vitamines (B1 et B9) ainsi que des oligoéléments (fer, calcium, zinc etc.). Il soulage les douleurs musculaires par son action anti-inflammatoire De plus il va permettre de fluidifier le sang et d'agiter comme un antibactérien. Enfin il stimule le système digestif afin de préparer la digestion.

Poids net : 50g

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