L'étoile d'anis

Généralités

Origine : Chine

Saveurs : Anisées, épicées

Association : Pâtisseries, infusions, sauces

L'étoile d'anis, belle et anisée

L'anis étoilé, aussi appelé badiane, est le fruit d'un arbuste nommé badianier (Illicium verum). Cet arbuste pousse dans toute l'Asie mais on en trouve plus facilement en Chine (ici) et au Vietnam. Une fois séchée, le fruit du badianier, se présente sous forme d'une étoile (d'anis) dont le nombre de branches peut varier. Dans chaque branche on peut trouver des petites graines excellentes à croquer (comme des bonbons). La badiane présente des saveurs anisées très appréciées notamment lors des fêtes de fin d'année.

Comment utiliser l'anis étoilé ?

La première utilisation qui vient à l'esprit est l'infusion. Vous pouvez faire infuser la badiane dans de l'eau, dans du lait ou dans du thé (rappelez-vous le fameux thé tchai). Si vous préférez les recettes salées, vous pouvez aussi faire infuser les étoiles d'anis dans vos sauces de plats à mijoter (par exemple un rôti de bœuf). Une sauce à l'anis pourra également accompagner un beau magret de canard. Enfin il est possible de faire infuser la badiane dans certains alcools, comme par exemple le rhum. L'anis étoilé peut être utilisé sous forme moulue, dans des gâteaux comme le pain d'épices.

L'anis étoilé et les autres épices ?

La badiane est l'une des épices stars des fêtes de fin d'année avec ses quelques compères. On peut citer la cannelle (poudre, baies de cannelier, bâtons), le clou de girofle et les graines de coriandre. Vous pouvez tenter de l'associer avec la poudre de gingembre et son côté piquant. La poudre de caroube (au goût de chocolat/chicorée) pour également être bonifiée par la badiane.

Quels sont les bienfaits de l'anis étoilé ?

Les molécules anisées contiennent dans la badiane des vertus digestives non négligeables. Elles vont permettre une digestion plus facile et donc plus rapide. Une fois moulue les étoiles d'anis ont aussi un léger pouvoir antiseptique, mais d'une très faible ampleur.

Poids net : 25g

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