La cardamome

Généralités

Origine : Inde

Saveurs : Fruitées, légèrement citronnées, épicées

Utilisation : En infusion (thé/café) et desserts

La cardamome, la star indienne

La cardamome (Elettaria cardamomum) est une plante vivace originaire de l'Asie du Sud-est (présente en Inde notamment ). Elle fait partie de la famille éloignée) du gingembre et présente aussi un rhizome. Pour rappel, un rhizome est une tige souterraine. Cette plante produit des fruits sous forme de gousse contenant de petites graines noires. L'épice que l'on appelle couramment "cardamome" est en fait la gousse de cardamome. Tous les parfums de cette sont concentrés dans les petites graines noires. Elles sont légèrement citronnées mais présentent des saveurs très reconnaissables. Il existe de la cardamome verte (c'est le cas ici), de la cardamome noire (plus camphrée) et de la cardamome blanche (attention de mauvaise qualité).

Comment utiliser la cardamome ?

Il y a plusieurs façons d'utiliser la cardamome et elles varient selon la forme de celle-ci. Vous pouvez soit la trouver sous forme de gousses soit sous forme de graines (très rares). La cardamome est principalement utilisée en infusion. Il est conseiller de donner un petit coup sur la gousse afin de l'ouvrir puis faire infuser. En effet l'eau chaude rentrera plus rapidement en contact avec les graines. Vous pouvez l'infuser dans l'eau de votre riz (riz à la cardamome), ou dans du lait. C'est un ingrédient essentiel du fameux thé Thai, très consommé en Inde. Les petites graines peuvent aussi être consommées directement comme des petits bonbons.

La cardamome et les autres épices ?

Comme autrefois, la cardamome est un ingrédient essentiel du thé thaïlandais indien. Cela met en évidence qu'elle s'associe très bien avec la cannelle, le clou de girofle et l'anis étoilé. Vous pouvez également l'associer au poivre noir pour lui donner un peu de piquant ! Par exemple le poivre de Kampot ou le poivre de Phu Quoc. Le poivre blanc de Penja pourrait aussi convenir !

Quels sont les bienfaits de la cardamome ?

La cardamome est très riche en vitamines, notamment en B2 et B6. Cela lui permet de tonifier l'organisme et de fournir leur apport journalier. De plus, elle contient des molécules citronnées et anisées qui facilitent la digestion (du riz par exemple), à tel point que les graines de cardamome sont régulièrement proposées à la fin des repas indiens. La consommation de graines de cardamome lutte aussi contre la mauvaise haleine, ce qui est fort pratique dans la vie de tous les jours.

Poids net : 30g

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