La vanille

Généralités

Origine : Madagascar

Saveurs : Vanillées

Association : Pâtisseries, desserts, poissons

La vanille, la star des desserts

La gousse de vanille est le pistil d'une orchidée tropicale. Son tout premier pays d'origine est le Mexique, c'est par la suite qu'elle a été exportée dans le monde entier. Les principaux pays producteurs sont la France (île de La Réunion), Madagascar et le Mexique. Les gousses de vanille proposées ici sont d'origines malgaches et ont été produites par un petit producteur local. La vanille est une épice très précieuse car elle nécessite de longues années de travail. Les orchidées ne sont pas issues des gousses de vanille, ne sont fécondes qu'après quatre ans de culture. Par la suite, elles doivent être fécondées. Cette fécondation peut se faire soit manuellement, soit par les insectes (abeilles notamment). Dans tous les cas, ce sont des processus longs et fastidieux. Au niveau gustatif, qui ne connaît pas le parfum enivrant de la vanille ? 

Comment utiliser les gousses de vanille ?

Les senteurs de vanille sont très présentes dans le domaine de la parfumerie de luxe, mais c'est le domaine culinaire qui sera mis en avant ici. Cette épice peut se trouver sous forme d'extrait, de poudre ou de gousses fraîches. En ce qui concerne les gousses, il est nécessaire de les couper sur la longueur et d'extraire les petites graines noires. Elles pourront parfumer du lait ou une crème pâtissière. Vous pouvez d'ailleurs rajouter les gousses ouvertes. Comme vous le voyez, la vanille est plutôt utilisée en pâtisserie mais certains plats orientaux salés peuvent en contenir aussi.

La vanille et les autres épices ?

Il s'agit d'une épice aux parfums chauds et sucrés et par conséquent il faut (si vous le voulez) une épice qui lui donne un peu de piquant et un coup de fouet. Vous pouvez essayer du piment doux ou certains poivres charpentés (tentez le poivre noir de Kampot). La vanille est aussi souvent associée à la cannelle ou à l'anis étoilé.

Quels sont les bienfaits de la vanille ?

La vanille possède de nombreuses vertus mais les deux principales sont surprenantes. Cette épice aide à la relaxation grâce à ses parfums enivrants et limite les fringales sucrées !

5 gousses

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