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Les fèves de Tonka
Les fèves de Tonka
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Généralités
Origine : Brésil
Saveurs : Vanillées, amandes amères
Association : Poissons blancs, Saint Jacques, desserts fruités et chocolatés
La fève de Tonka, le joyau vanillé
La fève de Tonka, également appelée Dipteryx odorata, est le noyau d'un fruit semblable à une petite mangue. Ces fruits poussent sur d'immenses arbres préférant les climats chauds et humides. On peut en trouver partout en Amérique du Sud et notamment au Brésil. Ces arbres font partis de la famille Fabaceae et sont appelés Tek. La fève de Tonka se caractérise par des saveurs de vanille et d'amande amère tirant légèrement vers le foin. Attention cependant, il faut l'utiliser en très petite quantité, en effet à forte dose elle peut devenir toxique et hallucinogène.
Comment utiliser la fève de Tonka ?
Pour utiliser la fève de Tonka, il faut la râper avec une râpe à muscade. Juste trois ou quatre passages (sur la râpe) suffiront. Pour rappel, la fève de Tonka présente des saveurs gourmandes de vanille et d'amande amère. Aux vues de son parfums, elle va pouvoir parfumer les poissons blancs ou les fruits mer (coquille Saint-Jacques). Évidemment le côté vanillé de la fève de Tonka permettra de sublimer tous vos desserts notamment les crèmes brûlées ou les glaces vanilles. Vous pouvez aussi en râper sur une mousse au chocolat afin de rajouter votre petite touche. À noter que la fève de Tonka est également très utilisée par les grands parfumeurs parisiens.
La fève de Tonka et les autres épices ?
La douceur et la gourmandise de la fève de Tonka pourront être contrebalancées par la puissance des poivres noirs. On peut citer le poivre noir de Kampot ou le poivre noir de Phu Quoc. La fève de Tonka peut également remplacer la gousse de vanille dans le mélange « Noble » de poivre. Comme elle sublime facilement les desserts, elle s'associera très bien avec la cannelle, l'anis étoilé ou la poudre de caroube (poudre chocolatée naturellement).
Quels sont les bienfaits de la fève de Tonka ?
La fève de Tonka contient une grande quantité de coumarines. Ce composé organique naturel est un anti-oxydant et un antispasmodique puissant. Elle a aussi des vertus sédatives, parfaites pour se détendre ! Attention, en trop grande quantité, la fève de Tonka peut devenir toxique !
Poids net : 25g
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