Les poivres agrumes

Qui sont les poivres agrumes ?

Les poivres agrumes sont les membres de la famille des Zanthoxylum qui développent des parfums d'agrumes. On peut citer par exemple le poivre de Timut, le poivre de Batak ou le poivre de Sichuan. Ce sont tous des faux poivres présentant des saveurs d'agrumes et légèrement anesthésiants.

Le poivre de Timut

Le poivre de Timut pousse sur un arbuste présent uniquement sur les hauts plateaux népalais. Il s'agit d'un faux poivre car il ne pousse pas sur la liane Piper nigrum. Le poivre de Timut présente des saveurs marquées de pamplemousse. Il s'associe très bien avec les poissons ou les fruits exotiques. Il doit être moulu et ajouté au dernier moment

Le poivre de Batak

Le poivre de Batak est aussi un faux mais il est très différent du poivre de Timut. En effet, ce poivre pousse sur les plateaux indonésiens. Il développe des saveurs très citronnées. Il est excellent avec les fruits de mer et notamment les huitres. Il suffit d'émietter la petite tête au bout des branches. En ce concerne son utilisation, il doit être émietté au dernier moment. 

Le poivre de Sichuan

Le poivre de Sichuan est originaire de Chine. Il a parfums très fruités tirant un peu vers l'orange sanguine. Ce poivre de la famille des Zanthoxylum est plus utilisé en sauce. On pense par exemple au magret de canard au poivre de Sichuan. On peut aussi l'ajouter à une soupe de fraise fraiche par exemple.

Le poivre de Sansho

Le bon poivre de Sansho est extrêmement rare car il vient directement du Japon. Il se caractérise par des parfums marqués de citron vert. Il est excellent dans les salades de fruits ou un ceviche de saumon

Le plus rare : le poivre de Ganshu

Le poivre de Ganshu est un faux poivre se récoltant sur les plateaux camerounais. Il a de fortes saveurs de citronnelle et s'utilise un peu comme le poivre de Sichuan. Cependant il sera meilleur avec les poissons ou le poulet. Il pourra relever tous vos desserts fruités !