La Conservation des épices

Comment conserver les épices ?

Les épices de qualités sont rares et précieuses et par conséquent il est essentiel de les conserver de façon optimale. Il serait extrêmement dommageable de perdre des saveurs et des parfums.

Quels contiennent pour conserver les épices ?

Il est plus que recommandé de conserver les épices (surtout en poudre) dans des contenants opaques car la lumière finira par les abîmer. Il est préférable d'éviter les pots, les tubes en verres ou les sachets trop transparents. De plus, il est conseillé d'éviter les bouchons en liège. En effet, le liège est un matériau naturel qui aura tendance à "aspirer" les parfums de vos épices...

Pour conclure, il est recommandé de conserver les épices dans un endroit sec, à l'obscurité et pas trop chaud. Il faut éviter autant que possible les bouchons en liège.

On peut citer comme exemple les paprikas. En effet, on observe une fabrication après qu'une journée au soleil. Méfiez-vous des énormes stands d'épices....

C'est pour toutes ses raisons, que l'on vous propose des boîtes en carton kraft résistantes à l'humidité. 

Qu'en est-il du DLC ?

Pour être plus précis, on parle ici de la DLUO ou date limite d'utilisation optimale. Les épices ne vont jamais périmer (pas de danger) mais leurs parfums vont diminuer au fil des années. La DLUO doit être informative et non rédhibitoire.

Les épices en poudre ou entières ?

Il est recommandé d'acheter les épices encore entières et de les moudre dans un deuxième temps. Même s'il est plus aisé d'utiliser les épices déjà en poudre, sachez qu'elles ont déjà perdu une grande partie de leurs saveurs. De plus, les épices en poudre sont très souvent coupées (avec du bicarbonate) afin d'augmenter artificiellement leurs poids. Évidemment on ne parle pas des épices disponibles uniquement en poudre (paprikas , curcuma etc.), dans ce cas, il n'y a pas le choix.

Les poivriers

Les meilleurs poivriers sont ceux de la marque Peugeot . Préférez également les poivres fermés et opaques, pour protéger les épices de la lumière. Si vous n'avez pas accès aux Peugeot, il est indispensable de choisir un poivrier dont le mécanisme est en métal (pas en plastiques). Il n'y a pas de différence entre les poivriers électriques ou manuels. Dans l'idéal, il faudrait un poivrier pour chaque poivre, mais ce n'est pas facile...

Comment nettoyer son poivrier entre deux poivres ?

Il suffit de passer (et moudre) du riz cru afin de nettoyer le mécanisme. 

Il suffit de passer (et moudre) du riz cru afin de nettoyer le mécanisme.